Σταδιακή μείωση στην κατανάλωση ψωμιού στην Ελλάδα από το 2019 έως το 2022, κατά 22.164 τόνους διαπιστώνει πανελλαδική έρευνα του Βιοτεχνικού Επιμελητηρίου Αθηνών σε συνεργασία με την Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος.
Παρά τη μείωση στην κατανάλωση, η τιμή του φρέσκου λευκού ψωμιού (φραντζόλα 500γρ.) αυξήθηκε κατά 39% από το 2020, φτάνοντας το 1,21 ευρώ το 2024. Ωστόσο, πρόκειται για τη δεύτερη χαμηλότερη τιμή στην Ευρωζώνη και κατά 48% κάτω από τον ευρωπαϊκό μέσο όρο των 1,80 ευρώ.
Η αύξηση της τιμής αποδίδεται κυρίως στην άνοδο των τιμών των πρώτων υλών, όπως το σιτάρι, και στο αυξημένο κόστος ενέργειας και εργασίας. Συγκεκριμένα, η τιμή του αλεσμένου σιταριού αυξήθηκε από 230 ευρώ ανά τόνο τον Αύγουστο του 2021 σε 400 ευρώ ανά τόνο τον Ιούνιο του 2022.
Όσον αφορά τον Φόρο Προστιθέμενης Αξίας (ΦΠΑ), στην Ελλάδα το ψωμί υπάγεται σε μειωμένο συντελεστή 13%. Σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες, οι συντελεστές διαφέρουν: στην Ισπανία ο ΦΠΑ είναι μηδενικός από τον Ιανουάριο του 2023, ενώ στη Δανία φτάνει το 25%, και στο Λουξεμβούργο είναι 17%, ο χαμηλότερος στην Ε.Ε.
Η Έρευνα Οικογενειακών Προϋπολογισμών της ΕΛΣΤΑΤ για το 2023 δείχνει ότι η μέση μηνιαία κατανάλωση ψωμιού ανά νοικοκυριό στην Ελλάδα είναι 8.094,78 γραμμάρια, μειωμένη κατά 4,3% σε σχέση με το 2022. Με μέσο όρο 2,6 μέλη ανά νοικοκυριό, η ημερήσια κατανάλωση ψωμιού ανά άτομο υπολογίζεται στα 100 γραμμάρια, ενώ το 2011 ήταν περίπου 200 γραμμάρια. Αυτή η μείωση αποδίδεται σε αλλαγές στις διατροφικές συνήθειες, μείωση διαθέσιμου εισοδήματος και αυξημένη συνείδηση για υγιεινή διατροφή.